Arkiv for Kaffebønner

Når du har fundet din yndlingskaffe og har “fin-tunet” hele bryggeprocessen, skal du huske én vigtig ting. Uanset hvor god kvalitet dine kaffebønner og dit udstyr er, så vil smagen altid lide under det, hvis kaffebønnerne ikke er friske når du brygger kaffe. Friskheden af kaffebønnerne er dog et meget flygtigt begreb, og der mange […]

Læs mere…om opbevaring af kaffe

Koffein

Kasper Brandt Hansen —  29. april 2010

Koffein er en almindelig og naturlig del af kaffe, og udgør normalt ca. 3% af en kaffebønnes vægt. I en normal kop filterkaffe bliver det ca. 70 mg, men det præcise tal  afhænger af mange faktorer. Vandets kontakttid med kaffebønnerne spiller en rolle, men også den kaffe blend du bruger har indfydelse. Robusta kaffe indeholder […]

Læs mere…om koffein

Ristningsgrad

Kasper Brandt Hansen —  5. april 2010

Grundlæggene findes der tre ristningsgrader for kaffe, men der er ingen standardiseret definition af, hvor grænserne ligger. De mest anvendte beskrivelser er lys, mellem og mørk ristet kaffe. Hver især dækker de over mange nuancer, og om kafferistninger i grænseområderne hælder til det ene eller det andet kan også hænge sammen med resulatets smag. Lys […]

Læs mere…om ristningsgrad

Kaffebær

Kasper Brandt Hansen —  5. april 2010

Frugten fra kaffetræet kaldes bær og er nogenlunde på størrelse med et kirsebær. Der er et tyndt skind og frugtkødet nedenunder omgiver kaffe frøet, som er det der ender med at blive det færdige produkt. Kaffebønner er altså i virkeligheden ikke bønner, men frø fra et bær. Der er oftest to frø i et bær, […]

Læs mere…om kaffebær

Arabica kaffe

Kasper Brandt Hansen —  4. april 2010

Arabica er den mest kendte og i øvrigt også den ældste sort af kaffetræer. Træet skal vokse højt på f.eks. højsletter,  bjerg- eller vulkanskråninger. Frugten der bruges til produktion af kaffe er 9 måneder om at modne, og et almindeligt arabica-træ producerer årligt ca. 5 kg bær, hvilket giver omkring 1 kg færdige kaffebønner. Aribica […]

Læs mere…om arabica kaffe

Kværn din kaffe

Kasper Brandt Hansen —  18. marts 2010

Den type kaffekværn du bruger er meget vigtig for at kunne male kaffebønnerne på den rigtige måde. Og hvorfor er der så forskellige måder at formale på? Det er fordi de forskellige bryggemetoder kræver mere eller mindre overflade på den formalede kaffe afhængigt af metoden, og målet er at “suge” mest muligt smag ud af […]

Læs mere…om kværn din kaffe

Kaffebønner er frø Kaffebønner er i virkeligheden ikke bønner, men frø fra en busk der sætter røde, kirseværlignende frugter. Frugterne plukkes og bearbejdes så frugtkødet skilles fra frøene. Herefter skal de gennem yderligere bearbejdning for at blive til de mørkebrune smagfulde kaffebønner vi kender. Kaffebønnerne skal tørres, sorteres og vurderes de efter størrelse og tæthed. […]

Læs mere…om kaffebønner, kort fortalt

Godt på vej til god kaffe Nedenstående punkter er absolutte grundregler for at kunne brygge god kaffe. Brug kaffe af god kvalitet. Friskristet og malet til hver brygning. Brug frisk, rent, koldt vand. Brug gerne et vand-filter eller kildevand, men ikke destileret vand. Mal dine kaffebønner til det du skal bruge dem. Fint til espresso, […]

Læs mere…om kaffe – hvor begynder jeg